{"id":4703,"date":"2025-07-08T15:35:56","date_gmt":"2025-07-08T15:35:56","guid":{"rendered":"https:\/\/quepasavegas.net\/?p=4703"},"modified":"2025-07-08T15:35:56","modified_gmt":"2025-07-08T15:35:56","slug":"libertine-social","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quepasavegas.net\/index.php\/2025\/07\/08\/libertine-social\/","title":{"rendered":"Libertine Social"},"content":{"rendered":"\n
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Libertine Social, en el Mandalay Bay del Strip, sirve comida de bar de la nueva cocina americana a cargo del chef Shawn McClain, ganador del premio James Beard, incluyendo platos peque\u00f1os y grandes y originales, como conos de at\u00fan ahi con pimienta rosa batida y crema fresca, y filete de falda de Wagyu.<\/h3>\n\n\n\n

La carta de bebidas del mix\u00f3logo Tony Abou-Ganim se centra en el concepto de c\u00f3cteles sociales, ofreciendo “fizzes” frutales y “swizzles” de ron, pensados \u200b\u200bpara cuatro personas. La decoraci\u00f3n se describe como irreverente; obras de arte ecl\u00e9cticas, como guitarras diminutas y retratos abstractos, adornan las paredes, mientras que las palabras “Stay Wild” (Mantente Salvaje) est\u00e1n impresas tras la barra en ne\u00f3n, condonando silenciosamente tu comportamiento t\u00edpico de Las Vegas.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, se necesita mucho para impresionarme. Y la mayor\u00eda de lo que ocurre en nuestros grandes hoteles no lo consigue. Aunque algunas estrellas individuales destacan (Bazaar Meat en SLS, Carbone y Bardot Brasserie en Aria, Mr. Chow en Caesars), la mayor\u00eda de los hoteles se han quedado con sus cl\u00e1sicos (por ejemplo, Bellagio, Wynncore, Venetian\/Palazzo) o los han abandonado por completo (me viene a la mente el Mirage).<\/p>\n\n\n

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Pero, como he comentado, el Mandalay Bay se opone a esta tendencia, modernizando algunos cl\u00e1sicos (Charlie Palmer STEAK, Aureole, RM Seafood) y aportando algo nuevo.<\/p>\n\n\n\n

Y lo m\u00e1s novedoso \u00faltimamente es Libertine Social, un lugar que, de alguna manera, logra capturar el esp\u00edritu de la \u00e9poca de los platos peque\u00f1os y los c\u00f3cteles artesanales del \u00faltimo lustro sin resultar superficial ni superficial. Es un gran restaurante con concepto de casino, sin duda, pero que da la sensaci\u00f3n de estar en un lugar de reuni\u00f3n, con mucha personalidad y una intimidad que va m\u00e1s all\u00e1 de lo que se esperar\u00eda en un gran restaurante “conceptual”.<\/p>\n\n\n\n

El concepto en cuesti\u00f3n fue ideado por Shawn McClain (el de Sage y Chicago) y el experto en mezclas Tony Abou-Ganim. McClain dise\u00f1\u00f3 la comida, TAG la bebida, y entre ambos han dado en el clavo. Siendo tan de 2010, este local podr\u00eda haber terminado presentando un clich\u00e9 tras otro, pero aqu\u00ed, McClain y el chef ejecutivo Richard Camarota logran que todos canten… sin caer en la monoton\u00eda de siempre de las comidas compartidas. Hay mucho que compartir, sin duda, pero les aseguro que el aburrimiento no est\u00e1 en el men\u00fa. Aceitunas envueltas en salchicha:<\/p>\n\n\n

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\u2026los churros adquieren un toque sabroso a parmesano, y el gazpacho se sirve en chupitos de fresa con carne de cangrejo:<\/em><\/p>\n\n\n\n

Es un men\u00fa t\u00edpico, vers\u00e1til y apto para millennials, pero nunca parece sacado de un restaurante de Kerry Simon. Tampoco escatima en complejidad modernista, como en estos “huevos fritos modernos”: un ovoide de eternos placeres a base de huevo, ninguno frito, pero todos fascinantes:<\/p>\n\n\n\n

Podr\u00edan ser mi “Plato del A\u00f1o” si alguna vez llegara a entregar alg\u00fan premio importante en 2016 (cosa que probablemente no har\u00e9), pero en cualquier caso, no encontrar\u00e1s un uso m\u00e1s intrigante de la crema de ma\u00edz con huevo sobre huevo en ning\u00fan lugar de Estados Unidos. Igualmente irresistibles son los panes planos: uno hecho con aut\u00e9ntico guanciale y aceite de ajo, otro con tiras de aut\u00e9ntico jam\u00f3n de campo, rematado con queso azul ahumado, pi\u00f1a y salsa barbacoa. Puede parecer un desastre exagerado, pero todo funciona:<\/p>\n\n\n\n

Ese jam\u00f3n salado tambi\u00e9n ayuda a abrir el apetito para un mont\u00f3n de c\u00f3cteles bien preparados (hablaremos m\u00e1s sobre esto en un minuto).<\/p>\n\n\n\n

Contra todo pron\u00f3stico, incluso me encant\u00f3 la tabla de salchichas (merguez, salchicha picante y bratwurst) servida con pepinillos picantes caseros y un buen chucrut agridulce, y las zanahorias a la barbacoa, sobre un suave pur\u00e9 de colinabo. La hamburguesa doble con queso es un sue\u00f1o (rebosante de salsa de queso derretida “Kraft-ed”), y la plancha “American Kobe” con el falso nombre compensa con suculencia carnosa lo que le falta de honestidad. (Memor\u00e1ndum para chefs, mayoristas cobardes y ejecutivos de alimentos farisaicos: No est\u00e1n enga\u00f1ando a nadie con su publicidad falsa de “American Kobe”. Pens\u00e1ndolo bien, al igual que con el falso “aceite de trufa”, tal vez s\u00ed. Aun as\u00ed, deber\u00edan avergonzarse de ustedes mismos).<\/p>\n\n\n

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Otra cosa de la que los chefs deber\u00edan avergonzarse aqu\u00ed, los agnolotti; son tan gruesos como las suelas de mis zapatos y casi tan duros. Ac\u00e9ptenlo: si quieren pasta, vayan a un restaurante italiano. Si estos agnolotti fueran el \u00fanico criterio, uno tendr\u00eda que concluir que Shawn McClain (cuya comida, en general, j’adore) es a la pasta lo que Mario Batali es al sushi. \u203a\u203a<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, todos los pecados se expian cuando El alcohol empieza a fluir. Abou-Ganim es uno de la media docena de estadounidenses que realmente pueden considerarse \u00edconos de la cocteler\u00eda. Al igual que su amigo Dale DeGroff, fue uno de los primeros en impulsar nuestro renacimiento de la cocteler\u00eda, y ponerlo a cargo de la(s) barra(s) fue un acierto.<\/p>\n\n\n\n

Ya sea que busque una lecci\u00f3n sobre c\u00f3mo mezclar bien las bebidas o simplemente emborracharse, le espera una grata sorpresa.<\/p>\n\n\n\n

Las bebidas vienen en una asombrosa variedad y presentaci\u00f3n. Tradicionales (\u00a1Hola, Harvey Wallbanger!), chupitos con sabores, a\u00f1ejados en barrica e incluso embotellados. (S\u00ed, se toman su tiempo para embotellar las creaciones de TAG, como un Bardstown Sling (bourbon, crema de pescado, pur\u00e9 de melocot\u00f3n), Luce Del Sol (vodka de pomelo y Aperol) y algunos otros). Hay quince cervezas de barril bien seleccionadas (incluso una Trumer Pils de Austria*), y tambi\u00e9n c\u00f3cteles de barril. Para nosotros, sin embargo, las cosas… Lo mejor son los fizzes y los swizzlers. Como su nombre indica, los fizzes llevan cuatro o cinco ingredientes con la cantidad justa de spritz para que se deslicen por la garganta como una bailarina de striptease en una barra.<\/p>\n\n\n\n

A Abou-Ganim le encanta darles a algunos un toque ligeramente amargo (es un fan\u00e1tico del negroni), pero los amantes de las bebidas para chicas (de las que yo soy sin duda fan) encontrar\u00e1n mucho que les encante en el perfectamente equilibrado Bird of Paradise (ginebra, licor de mora y zumo de lim\u00f3n). Los favoritos del p\u00fablico son los Social Swizzlers: jarras de brebajes f\u00e1ciles de beber, machacados en la mesa con un elegante destapador de madera (en la foto de arriba).<\/p>\n\n\n\n

La \u200b\u200bcarta de vinos no deslumbrar\u00e1 a ning\u00fan snob, pero las botellas son interesantes (Bonny Doon syrah, Raptor Ridge pinot gris) y tienen un precio ideal (la mayor\u00eda alrededor de 50 $), en lugar de hacerte correr a por la mermelada K-Y.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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